セッティング講習

実習で使用する白酢飯と赤酢飯は、受講生が炊飯し酢飯にします。さらに、食材や調理器具も自分でセッティングすることで、自宅でも絵巻き寿司を楽しむことができるようになります。

調理技術とレシピ読解力

5作品の実習を通して調理技術の向上を図ります。さらに、レシピ読解力を身に付けるため1作品だけは講師がデモンストレーションを行わず、レシピを見ながら調理します。

スキル診断の実施

担当講師が「スキル診断シート」を用いて、受講生の特性を分析します。その内容は4作品目の実習が終了した時点で受講生にフィードバックし、その後の実習で課題の解決を図ります。